Galette (également en retard)

Pour les Rois non plus, je ne suis pas en avance, mais j'ai des excuses : elles arrivent en flot continu de chez le boulanger, j'ai eu du mal à trouver une date pour cet essai.
J'ai suivi la recette en images de Pascale Weeks sur goosto. Bilan : la réalisation est facile, mais le plaisir est gâché pour la cuisinière qui connaît d'avance la "garniture"... Je ne raffole pas tant que ça de la frangipane, mais j'aime bien avoir la surprise de la fève.


Cette année nous en avons déjà une petite série.
Et elles iront rejoindre les autres dans le coffre aux trésors.

Bûche en retard

Si on a bien jusqu'au 31 janvier pour adresser des voeux, jusqu'à quelle date peut-on poliment mettre une recette de bûche de Noël sur Internet ? Encore un problème d'éthique posé par les nouvelles technologies.
Je mets quand même au net ma recette de bûche... Pour le biscuit c'est la recette de base qu'on trouve partout, j'ai quand même réussi à le faire crever en deux endroits. Heureusement qu'il y a le glaçage... Cette année j'ai fait celui-ci au mascarpone car il m'en restait, et je pense que je continuerai, la consistance est excellente. Et j'ai utilisé des framboises au sirop plutôt que des framboises surgelées, c'est meilleur finalement et le sirop sert à imbiber le gâteau.



Bûche chocolat et framboises

Gâteau
4 oeufs
100 grammes de sucre en poudre
100 grammes de farine
1 cuillerée à soupe de cacao non sucré
25 grammes de beurre demi sel fondu

Battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; rajouter le reste des ingrédients en finissant par les blancs d'oeufs battus en neige.
Verser le mélange sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson beurré, égaliser la surface et cuire 8 minutes à 210°.
Disposer un torchon humide sur le plan de travail et retourner le gâteau dessus ; avec un pinceau, imprégner le biscuit du sirop du bocal de framboises (voir "garniture"). Rouler sans serrer le gâteau et refermer le torchon humide. Laisser refroidir.

Garniture
1 bocal de 200 grammes de framboises au sirop
150 grammes de mascarpone
10 cl de crème liquide
10 grammes de sucre glace

Battre le mascarpone pour l'assouplir, rajouter le sucre et la crème montée en Chantilly.
Dérouler le gâteau, y disposer ce mélange puis les framboises. Rouler le gâteau et découper les extrémités en biais ; on remet traditionnellement ces bouts sur le côté de la bûche.

Glaçage
100 grammes de mascarpone
100 grammes de chocolat noir
10 grammes de sucre glace

Faire fondre le mascarpone et le chocolat noir, rajouter le sucre, et utiliser ce mélange pour faire l'écorce de la bûche.

La pâte feuilletée, ce miracle.

Je ne me suis jamais lancée dans la confection de pâte feuilletée, mais j'en achète régulièrement et je ne suis jamais déçue du résultat. Comment fait-elle pour gonfler et croustiller autant ? Un petit rectangle d'un demi-centimètre d'épaisseur, 20minutes au four à 180°, et voilà le résultat !



J'ai trouvé sur internet cette recette de feuilleté aux fruits de mer. Hélas je n'ai pas noté la page d'origine. Mais quand on met une recette sur la Toile, on peut s'attendre à la voir reprendre, j'espère que je ne risque pas le procès. C'est un plat très agréable à faire et à manger, l'inconvénient étant qu'il ne peut guère attendre - à éviter donc quand on a dix invités et pas de domestiques.

Feuilleté aux fruits de mer.

Pour les croûtes :
Un paquet de pâte feuilletée
1 oeuf
papier cuisson

Pour la garniture :
800 grammes de fruits de mer
crème
1 citron
sel et poivre

Etaler la pâte en rectangle, la découper en huit morceaux. Dorer au jaune d'oeuf en laissant la bordure libre.
Cuisson : 20 mn à 180°.
Laisser bien refroidir, puis fendre un côté de façon à pouvoir introduire la garniture.

Un quart d'heure avant de servir :
Réchauffer les croûtes au four (100°).
Faire revenir rapidement les fruits de mer, ajouter crème et citron, sel et poivre, garnir les croûtes et servir.