Crème de châtaignes

Je n'ai jamais eu la chance d'habiter une région à châtaigniers, et pourtant j'aime bien le goût des marrons... en certaines circonstances. Je n'en raffole pas grillés nature, à la limite il m'est arrivé d'acheter un cornet dans la rue en hiver quand vraiment il faisait très froid, pour me réchauffer les mains. Je n'aime pas non plus la crème de marrons en boîte ou en tube, je la trouve trop sucrée. Les torches aux marrons aussi sont un peu écoeurantes à mon goût. Mais d'après les souvenirs d'enfance d'une amie dont la grand-mère habitait vraiment un pays à châtaignes, j'ai développé une recette de crème de marrons légère (enfin, pour de la crème de marrons), que j'aime manger avec un yaourt nature ou un peu de fromage blanc. Je ne la réalise une fois l'an, cela prend un temps infini d'éplucher les châtaignes (cette année, presque une heure et demie en s'y mettant à deux pour un malheureux kilo...) J'ai eu une pensée émue pour les paysannes du centre de la France qui devaient passer le quart au moins de leur temps à enlever les petites peaux récalcitrantes de ces fruits, pour nourrir leur famille nombreuse. Ou peut-être mangeait-on aussi la peau dans les soupes aux châtaignes ?

Crème de châtaignes

1 kg de châtaignes

1 litre de lait entier

100 grammes de sucre en poudre

Inciser les deux côtés des châtaignes avec la pointe d'un couteau, et les laisser 5 à 10 minutes dans l'eau bouillante. Il faut en mettre une douzaine à chaque fois, les suivantes cuisent pendant qu'on épluche les précédentes.Retirer l'écorce, ainsi que la petite peau fine et brune. On se brûle un peu les doigts, c'est normal !

Il m'est resté cette fois 600 grammes de châtaignes épluchées. Le résultat est assez variable, les châtaignes doivent être le seul fruit acheté en supermarché où on peut trouver des vers... C'est réconfortant en un sens, on se réjouit qu'il y ait encore des fruits aussi peu traités, mais c'est un peu contrariant quand on doit jeter la moitié des marrons.

Laisser cuire les châtaignes, le lait et le sucre une demi-heure à feu doux, en remuant de temps en temps, puis mixer.

Gâteau au potimarron

Moi aussi j'ai voulu présenter un gâteau mystérieux, avec dans le rôle de l'invité énigmatique le potimarron. Eh bien personne n'a trouvé, il faut dire que le potimarron est très discret, il donne juste une texture moelleuse et une belle couleur jaune tirant sur l'orangé.


Gâteau au potimarron et aux noix

80 grammes de beurre salé à température ambiante
100 grammes de sucre roux en poudre
50 grammes de miel liquide
2 oeufs
200 grammes de potimarron cuit et coupé en cubes
150 grammes de farine et 1 paquet de levure chimique mélangés
1/2 cuillerée à café de cannelle
50 grammes de noix hachées grossièrement

Battre le beurre et le sucre deux minutes au robot. Rajouter ensuite les ingrédients dans l'ordre ci-dessus, en mélangeant bien à chaque fois.
Verser la pâte dans un moule beurré.
Cuisson : 45 minutes à 180°.

Semaine du goût 2008

J'ai la chance d'avoir une collègue qui aime la pâtisserie... Pour la semaine du goût elle nous a proposé pas moins de trois gâteaux un peu inhabituels : le premier était à la pomme et aux cranberries ; le deuxième à l'orange et au gingembre.. et le troisième comprenait un ingrédient surprenant. Est-ce que tu peux deviner la nature de ces petits dés rouges qu'on distingue sur la photo ? Un indice : on peut récolter la plante en question en ce moment dans nos jardins.

Tranches de pomme

Les courgettes sont calmées, Dieu merci, mais maintenant on croule sous les pommes... Pour changer un peu de la compote, voici un gâteau. Il est inspiré d'une recette que j'ai en stock depuis quelques années mais que je n'avais jamais essayée. Le titre original est "Fern's Jewish Apple Cake", mais je ne sais absolument plus sa provenance. Tu as peut-être une idée sur la question ?




Le gâteau aux pommes d'Alba Major

4 pommes coupées en tranches fines (prendre des pommes qui cuisent en fondant comme les reinettes)
2 cuillerées à café de cannelle en poudre
3 cuillerées à soupe de sucre

1 tasse de farine
3/4 de tasse de sucre
2 cuillerées à café de levure chimique
2 oeufs
150 grammes de beurre demi-sel fondu

Mélanger les 3 premiers ingrédients.
Dans un autre saladier, mélanger dans l'ordre les 6 ingrédients suivants.
Beurrer et fariner un moule. Verser la moitié de la pâte, puis la moitié des tranches de pommes, puis le reste de la pâte, et enfin le reste des pommes.
Cuisson : trois quarts d'heure dans un four à 170 degrés ; éteindre le four et laisser encore le gâteau une demi-heure porte fermée.